一、前期筹备流程
- 市场定位与
- 通过市场调研明确目标客群（年龄、消费能力）及竞争环境，确定餐厅差异化定位（如快餐、主题餐厅）1。
- 制定经营目标（财务指标、市场占有率），同步启动选址评估，优选密集且符合消防资质的场所[[5]12。 - 硬件与团队搭建
- 依据定位设计装修风格与功能分区，同步采购厨房设备（灶具、冷藏柜）及前厅设施9。
- 分层前厅服务、后厨及管理人员，实施岗前培训（服务礼仪、食品安全操作规范）[[1]10。
二、供应链管理流程
- 食材采购与品控
- 制定采购计划，筛选合格供应商并签订合同，建立食材验收标准（新鲜度、质检报告）[[1]3。
- 仓储执行“先进先出”原则，设置温湿度监控，定期盘点损耗[[3]4。 - 菜品研发与标准化
- 厨师团队结合成本算（利率≥50%）与时令食材开发新菜，制定标准化操作卡（SOP），明确配料比与烹饪流程[[1]7。
三、服务执行流程
- 前厅运营闭环
- 接待阶段：迎宾引导→点餐（纸质/电子菜单）→订单实时同步厨房[[3]7。
- 就餐服务：传菜路径优化→餐中巡台（补餐具、收集反馈）→结账（多种支付支持）[[1]4。 - 后厨协同机制
- 接单后按标准加工，设立“菜品追溯码”确保出品一致，出餐时长控制在15分钟内[[7]11。
- 每日清洁设备、消操作区，执行食品安全自查（留样48小时）[[3]5。
四、后期优化流程
- 客户关系维护
- 通过会员系统、线上评平台收集反馈，针对24小时内，迭代服务短板[[1]5。 - 数据驱动决策
- 财务模块监控日流水/成本率，结合POS系统分析畅销菜与滞销品，调整菜单结构[[4]7。
- 营销部门策划节日（如会员日折扣），联动社交媒体推广引流[[1]5。
餐饮运营流程图通过固化上述环节，形成“定位→供应→服务→反馈”的循环体系，既降低人为操作风险，也为规模化扩张提供可的管理框架。实际应用中，企业需依据业态特性（如快餐vs宴席）定制动态流程图版本，以适应市场变化[[3][6]7。
餐饮运营流程图是指导餐饮企业管理流程的标准化工具，通过可视化方式串联从筹备到日常运营的关键环节。根据行业实践，其心模块可归纳为以下四大阶段：
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